你家的廚房里
除了可口的一日三餐
可能還潛伏著“健康殺手”
而且不止一個！
輕則損失營養(yǎng)、滋生細菌
重則中毒、致癌
焯水是我們常用的烹飪方法之一，以下這3類蔬菜自帶“毒物”，若是省去焯水這一步，可能會帶來危險！這些豆類蔬菜中含有較多的植物凝集素，如果不焯水就直接食用，攝入過多時可能會造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。植物凝集素不耐熱，只要充分加熱就能破壞它的結(jié)構(gòu)。這些豆類蔬菜通常要在沸水中焯8～10分鐘才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存，可能會導(dǎo)致食物中毒。這類蔬菜草酸含量較高，所以吃起來比較澀口，口感不太好。食用后，還會影響體內(nèi)鈣、鐵等礦物質(zhì)元素的吸收利用。對于腸胃不太好的人來說，還有可能會刺激胃黏膜，引起胃部不適。草酸溶于水，因此這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯。一般來說，菠菜、馬齒莧等葉菜只需用沸水焯15～20秒。而茭白、竹筍等根莖類蔬菜，需要用沸水焯3～5分鐘。雖然大部分香椿（尤其是新鮮香椿）亞硝酸鹽的含量一般不高，也不會有危害。但不同產(chǎn)地和品種的香椿，亞硝酸鹽含量差異比較大，有的香椿中，亞硝酸鹽還是比較高的，如果不小心吃得比較多，就有可能發(fā)生中毒。吃香椿時，建議要先用沸水焯30～60秒，就可以去除絕大部分的亞硝酸鹽。
焯水時，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯水，后切菜。焯好后，可以把蔬菜放在冷水中降溫。水分自然瀝干即可，不要過分擠壓，避免營養(yǎng)流失。
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質(zhì)、有機酸等物質(zhì)。如果開蓋之后蠔油長時間在常溫下存放，或者是放在溫度較高的廚房，很容易發(fā)生氧化，也會增加其腐敗、霉變的風(fēng)險，有可能會產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。研究表明，1mg的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能使其分解。1.購買蠔油時，盡量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時間。2.蠔油開蓋后，放入冰箱冷藏儲存（0℃～4℃），并盡快食用。中國家用電器研究院曾做過一組試驗，該試驗設(shè)置了兩組對比。試驗員首先給餐具進行了消毒，在餐具表面涂上了無菌肉湯，之后將餐具分為兩組，其中一組碗盤清洗后直接摞起來放到了碗柜中儲存，另一組洗后立著放于置物架上，并放于通風(fēng)處。三天后對比顯示，立著放的餐具菌落總數(shù)為8000cfu/套，符合我國相關(guān)衛(wèi)生標準，而摞著放的餐具細菌數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的餐具的70倍。碗盤存放不當，可能會有一些細菌、病毒滋生，對我們身體的影響比較大。滋生致病菌，比如大腸桿菌、沙門氏菌、諾如病毒、輪狀病毒等，這些致病菌可能會造成急性胃腸炎，上吐下瀉甚至還會脫水、休克，危及生命。滋生霉菌，比如黃曲霉毒素這樣的一類致癌物，長期接觸可能會致癌，另外碗筷也是幽門螺桿菌傳播的媒介，胃病、胃潰瘍甚至胃癌都與幽門螺桿菌有一定的關(guān)系。餐具如果摞著放，積了很多水，房間溫度又適宜，細菌就會瘋長，而把餐具立起來存放，水分容易瀝干，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。對于肉類來說，如果冷凍的時間較長，或者是解凍時溫度差較大，比如用熱水解凍肉，容易造成肉類營養(yǎng)流失、口感變差，還會滋生微生物。如果買來的肉一次吃不完，可以先分割成小塊，再用保鮮膜或者保鮮袋把肉密封好，最后再放入冰箱的冷凍室，這樣肉類營養(yǎng)流失較少，口感也比較好。解凍時，吃多少解凍多少，不要反復(fù)解凍—冷凍—再解凍。不是特別著急的情況下，最好把冷凍肉放在冰箱冷藏室里過夜解凍。如果比較著急食用，可以用常溫的清水靜置解凍。1.豆角、紅蕓豆等豆類蔬菜；菠菜、馬齒莧、竹筍等口感苦澀的蔬菜；香椿，食用之前最好先焯水。2.蠔油盡量買小包裝的，開蓋后要放入冰箱冷藏儲存（0℃～4℃），并盡快食用。3.餐具立起來存放，水分容易瀝干，即使有一點食物殘渣也不容易滋生細菌。4.對于肉類來說，最好的方法是吃多少買多少，如果買來的肉一次吃不完，可以先分割成小塊，再用保鮮膜或者保鮮袋把肉密封好，最后再放入冰箱冷凍室。
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