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動物內(nèi)臟能不能放心吃？是否有害健康？

2023-08-29 13:46　685 瀏覽

爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……

有你喜歡的嗎？

動物內(nèi)臟有無數(shù)種花樣做法

而內(nèi)臟本身也深受很多人的追捧

吃動物內(nèi)臟不健康？

能放心吃嗎？

根據(jù)我國食品安全監(jiān)管要求，市售的動物內(nèi)臟首先要經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，并且要求其所含的重金屬、農(nóng)藥、獸藥殘留等有害物質(zhì)嚴格符合國家級標準相關(guān)要求。

如食品安全國家標準GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量和國家農(nóng)業(yè)部第235號公告獸藥殘留等。

所以，一般來說，大型超市銷售的動物內(nèi)臟可放心購買。

內(nèi)臟主要富含3種營養(yǎng)

動物內(nèi)臟是座營養(yǎng)寶庫，富含多種營養(yǎng)成分。其中，最主要的是以下三種。

NO.1

血紅素鐵

動物內(nèi)臟是人體必需營養(yǎng)素——血紅素鐵的最佳來源，不僅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）動物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預防缺鐵性貧血。

NO.2

維生素

內(nèi)臟是維生素的聚集地。其中，動物肝臟中的維生素A含量遠超過奶、蛋、魚、肉，有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。

動物的腎臟、心臟和胗（禽類的胃，如雞胗、鴨胗）的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。

NO.3

蛋白質(zhì)

肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下，是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

動物不同部位內(nèi)臟的營養(yǎng)各不相同，由于生長環(huán)境等差異，不同動物的同一內(nèi)臟營養(yǎng)也有區(qū)別。

豬、牛、羊：這三種動物肝的蛋白質(zhì)含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。

雞、鴨、鵝：胗的蛋白質(zhì)含量最高，肝次之。

維生素A含量：牛肝、羊肝＞雞心

鐵含量：鴨肝＞豬肝＞雞肝

鋅含量：肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。

膽固醇含量：動物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言，腎臟的膽固醇含量略低一點，而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當。

健康吃內(nèi)臟的6個原則

1.在衛(wèi)生監(jiān)管良好的市場購買有動物產(chǎn)品檢疫合格標志的內(nèi)臟，不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟。

2.購買以后，要對這一類產(chǎn)品進行徹底地清洗，盡量切成小塊。

3.特殊人群慎選擇：心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈，防止脂肪攝入過多；肝、腎的膽固醇含量較高，高血脂、膽囊疾病等患者要少吃；內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高，痛風患者要避免食用。

4.要徹底地煮熟煮透，建議加工時間長一些，溫度高一些。

5.適量食用，喜歡吃內(nèi)臟也不可頻次太高，每次可適量（50~100克）每周一至兩次替代畜肉的攝入量。

6.與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃：如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，又能起到營養(yǎng)互補的作用。

來源：圖文源來源網(wǎng)絡，如有侵權(quán)請及時聯(lián)系。

聲明：本文僅作健康科普，如有相關(guān)疾病，請及時去正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)就診，謹遵醫(yī)囑。

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