清明假期，難得與家人、朋友一起聚會(huì)、踏青，享受席間歡樂(lè)的同時(shí)，在食材的選擇上也要花些心思，既要在聚餐中吃出美味，又要兼顧健康養(yǎng)生。
說(shuō)到清明飲食，每個(gè)人的大腦中都會(huì)零星閃現(xiàn)出幾個(gè)關(guān)鍵詞：“養(yǎng)肝”“寒食”“棗糕”“清明螺”……那么，在清明時(shí)節(jié)為親朋準(zhǔn)備一桌愛(ài)心餐時(shí)，究竟哪些東西應(yīng)該吃？哪些食材不宜多吃？不同體質(zhì)的人在清明飲食中應(yīng)該注意什么？細(xì)想下去，很多人就會(huì)丈二的和尚摸不著頭腦。記者為此采訪(fǎng)了天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院國(guó)醫(yī)堂主任醫(yī)師湯毅，請(qǐng)他來(lái)講講清明飲食中的門(mén)道。
【總體原則】綠色蔬菜宜養(yǎng)肝
整個(gè)春天的養(yǎng)生，應(yīng)以養(yǎng)肝為主，清明也不例外。唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在《千金方》中曾指出，此時(shí)飲食應(yīng)“省酸增甘”，即適當(dāng)吃些酸性食物養(yǎng)護(hù)肝臟，而適當(dāng)多吃甘類(lèi)食物健脾。湯毅介紹，清明養(yǎng)肝飲食說(shuō)起來(lái)容易，但在實(shí)際操作中也是因人而異的。
從總體看，清明應(yīng)以養(yǎng)肝為主，我們可以吃些利于肝臟生發(fā)、疏泄、養(yǎng)陰的食材。
青菜類(lèi)：綠葉蔬菜在春季是有生發(fā)之象的，中醫(yī)有“白色入肺，紅色入心，青色入肝，黑色入腎，黃色入脾”之說(shuō)。綠葉食材入肝，所以清明首選綠葉蔬菜。其中清明食材最經(jīng)典的，就是能夠養(yǎng)護(hù)肝臟的芹菜和春筍，另外，韭菜（韭黃更好）、菠菜也都適合此時(shí)食用。
肉食類(lèi)：中醫(yī)講求取類(lèi)比象，作為養(yǎng)肝來(lái)講，肉食中特別推薦的是動(dòng)物的肝臟。但動(dòng)物肝臟的脂肪含量比較多，高脂血癥的人要注意慎食。清明時(shí)不主張吃溫性比較大的肉食，如羊肉、牛肉等。
祛風(fēng)類(lèi)：“春季多風(fēng)，夏季多暑，伏天多濕，秋天多燥，冬天多寒?！彼裕迕鲿r(shí)還應(yīng)該從抵御外風(fēng)的角度挑選一些食材。肉片、皮凍等帶皮一類(lèi)的東西，此時(shí)食用可以有效起到美容、固表，防止外邪侵襲等防風(fēng)的作用。例如，用黃豆燉肉皮，黃豆里有雌激素，把肉皮里的膠質(zhì)煮出來(lái)，加上作料，不僅順應(yīng)節(jié)氣，而且適合女性養(yǎng)顏。
【個(gè)體差異】不同體質(zhì)補(bǔ)法不同
雖然以上飲食原則都符合春季養(yǎng)生，但湯毅提醒，具體到個(gè)人的飲食，還是要因人而異，要看每個(gè)人不同的體質(zhì)狀況。按照中醫(yī)學(xué)，肝主疏泄，是個(gè)躁烈的器官，好的時(shí)候特別好，幫助消化、理氣、活血，但肝臟特別容易形成肝氣郁滯、肝氣不調(diào)，所以養(yǎng)肝在這里不是補(bǔ)的意思，而是調(diào)理的意思，要根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)特性進(jìn)行養(yǎng)肝。
脾氣暴烈吃青菜
清明時(shí)期，每個(gè)人的狀況不盡相同，有些人體質(zhì)強(qiáng)壯，脾氣性格比較暴烈、急性子，平常就容易出現(xiàn)肝火，這類(lèi)人大多肝氣旺盛，容易口干、眼睛紅、愛(ài)著急、睡眠不好，屬于肝有熱的人，適合用芹菜、春筍、韭菜等綠葉蔬菜來(lái)清肝。
性格沉悶吃枸杞
雖然有些人肝氣大、性子烈需要吃青菜清肝熱，但也有些人性格隨和，甚至有些沉悶，這類(lèi)人群肝氣郁結(jié)、肝陰不足，則應(yīng)該在清明時(shí)多進(jìn)食些動(dòng)物肝臟來(lái)養(yǎng)肝。這類(lèi)肝虛人群在生活中不難找到，他們有可能素體就是一個(gè)瘦小的人，肝腎陰虛或有肝病、血壓高（肝陰不足、肝陽(yáng)上亢類(lèi)型），或者是到了肝腎陰虛、衰退階段的老年人等。
如果嫌動(dòng)物肝臟的脂肪含量太多，或有高脂血癥的人群，可以用枸杞代替動(dòng)物肝臟進(jìn)行養(yǎng)肝、補(bǔ)肝血。將10克枸杞洗凈后放入杯中，注入沸水，蓋上杯蓋，待2-3分鐘后即可制成枸杞茶，有益腎養(yǎng)肝的功效，能清心怡神、疏風(fēng)散熱、增進(jìn)食欲、幫助消化。
心情不暢吃些花
人到中年的女性，上有老、下有小，還要兼顧工作，家庭擔(dān)子重，若心情不好就容易出現(xiàn)肝氣郁滯的狀況。這類(lèi)體質(zhì)的人可以用些比較輕柔的食材。花是質(zhì)地比較輕柔的，按中醫(yī)來(lái)講，輕靈取勝，比如用些玫瑰花等花類(lèi)煮粥、沏茶，能夠疏肝理氣。
【傳統(tǒng)飲食】棗糕最健脾
提到清明的傳統(tǒng)飲食，很多人會(huì)想到“棗糕”“寒食”“清明螺”……然而，這些傳統(tǒng)飲食是否適合每一個(gè)人呢？
湯毅介紹，棗糕確實(shí)適合此時(shí)食用，糕就是谷物類(lèi)，谷物類(lèi)里加上棗，符合春季養(yǎng)生增甘的目的，可以增加脾的功能來(lái)限制一下肝氣過(guò)分的往外張揚(yáng)。也就是說(shuō)，此時(shí)既要補(bǔ)，還不能過(guò)分張揚(yáng)。棗能達(dá)到健脾的目的，健脾就能限制肝氣的過(guò)分張揚(yáng)。
很多地方一直有清明寒食不動(dòng)火的習(xí)俗。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)講，偶爾吃一頓不加熱的食物，問(wèn)題不大，但有胃病的人不行，有風(fēng)濕類(lèi)疾病的，本身就是屬于寒性體質(zhì)，再吃就可能把胃病勾起來(lái)。
至于清明螺，清明時(shí)節(jié)正是采食螺螄的最佳時(shí)令，有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。但清明螺偏陰性，此時(shí)畢竟沒(méi)有到炎熱的夏季，所以更適合南方食用。
天清地明，氣候溫和，草木萌發(fā)，杏桃開(kāi)花……這處處給人以清新明朗的感覺(jué)之時(shí)，正是清明。自古以來(lái)，清明都是重要的節(jié)氣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有“清明谷雨兩相連，浸種耕田莫遲延”之說(shuō)，那么人呢，在起居養(yǎng)生方面，有著怎樣的講究？
春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生……此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。
——《黃帝內(nèi)經(jīng)》
夜臥早起以使志生
人們總認(rèn)為春分一過(guò)就正式進(jìn)入春天了，故常有“俏春寒”之說(shuō)。其實(shí)，氣象學(xué)上，連續(xù)5天日平均氣溫（一天的最高氣溫和最低氣溫的平均值）高于10℃，才表示進(jìn)入春天。每年清明，我國(guó)大部分地區(qū)的日均氣溫都會(huì)升到12℃以上。可以這么說(shuō)，清明到來(lái)，春天才真正來(lái)了。
關(guān)于春季養(yǎng)生，在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》“四氣調(diào)神大論”里說(shuō)得非常清楚：春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，為了適應(yīng)春天陽(yáng)氣生發(fā)的規(guī)律，人們應(yīng)當(dāng)晚睡一點(diǎn)、早起一些，舒緩形體，以使神志隨著春氣而舒暢怡然，這是養(yǎng)生的自然法則，違背了就會(huì)傷肝。這個(gè)時(shí)節(jié)，應(yīng)該掌握春令之氣升發(fā)舒暢的特點(diǎn)，注意保衛(wèi)體內(nèi)的陽(yáng)氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來(lái)，凡有耗傷陽(yáng)氣及阻礙陽(yáng)氣的情況皆應(yīng)避免。
當(dāng)然，這里說(shuō)的晚睡，并不是讓人熬夜，早起也非“起得比雞早”，而是相對(duì)于冬天的早睡晚起而言，適當(dāng)?shù)赝硭缙鹉茏屓松袂鍤馑?/div>
精神調(diào)養(yǎng)著眼于“生”
春天，大自然生機(jī)勃發(fā)、蟄蟲(chóng)蘇醒，一派欣欣向榮，可謂“天地俱生”。具體到人，亦應(yīng)順應(yīng)春天陽(yáng)氣升發(fā)、萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，在精神調(diào)養(yǎng)方面，著眼于一個(gè)“生”字。如何是“生”？上面提到了“以使志生”，就是說(shuō)人們?cè)诖禾煲屪约旱囊庵旧l(fā)，而不要使情緒抑郁，應(yīng)做到心胸開(kāi)闊、樂(lè)觀(guān)愉快，一定要讓情志生機(jī)盎然。
栽花種樹(shù)人更舒展
居室綠化也是春季養(yǎng)生的一個(gè)重要方面，春天是適宜栽花種樹(shù)的時(shí)候，而綠化有益于人的健康長(zhǎng)壽，故在我國(guó)民間也素有“樹(shù)木花草栽庭院，空氣新鮮人舒展”的說(shuō)法。若能常在靜謐、芬芳、優(yōu)美的綠色環(huán)境中生活，人體皮膚溫度可降低1℃-2.2℃，脈搏每分鐘可減少4-8次，且血流緩慢、呼吸均勻、心情舒暢，春天正是心腦血管疾病的高發(fā)季，這對(duì)于心、腦血管病、高血壓、神經(jīng)衰弱以及呼吸道疾病都有良好的輔助治療作用。
具體到現(xiàn)實(shí)中，可把家庭綠化的重點(diǎn)放在陽(yáng)臺(tái)上，在陽(yáng)臺(tái)種些花卉、擺上盆景，既可以美化環(huán)境，又對(duì)人體健康有好處。如果陽(yáng)臺(tái)面積較大，還可以用花盆種植攀緣類(lèi)植物，如牽?；?、蔦蘿等。它們的藤蔓爬滿(mǎn)陽(yáng)臺(tái)、綠滿(mǎn)窗前，生機(jī)盎然，令人賞心悅目。
不可久臥廣步于庭
剛才還提到了“廣步于庭，被發(fā)緩形”，也是春天的養(yǎng)生要領(lǐng)。這句話(huà)怎么理解呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單。此節(jié)氣正是“春瘟”流行的時(shí)候，不過(guò)也不可閉門(mén)不出，更不可在家坐臥太久，因?yàn)椤熬门P傷氣，久坐傷肉”。所以，應(yīng)該保持樂(lè)觀(guān)的心情，在庭院里散散步，甚至可以隨意地披開(kāi)頭發(fā)，呼吸一下新鮮空氣，伸展一下筋骨。
每逢換季，也是對(duì)皮膚考驗(yàn)的時(shí)候，春天由于風(fēng)大天干，皮膚更易問(wèn)題不斷，這時(shí)要學(xué)會(huì)洗臉：洗臉時(shí)一定要用雙手從下頜開(kāi)始，輕輕地向上和向外慢慢地洗，不要用力，既對(duì)皮膚有一定的保養(yǎng)按摩作用，又不會(huì)使它感到非常受力。同時(shí)要根據(jù)膚質(zhì)和皮膚狀況使用化妝品，在換季的時(shí)候最好不要使用以前沒(méi)用過(guò)的護(hù)膚品，否則更易給皮膚制造問(wèn)題。
